幫助你區(qū)分湘菜與川菜

俗話說(shuō)民以食為天，中華文化傳承上下五千年，地大物博。受各地地理環(huán)境和人文氣候的影響，衍生了著名的八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，一方水土養(yǎng)一方人。在八大菜系中湘菜和川菜都以辣味著名，經(jīng)常有一些食客將兩者搞混淆，會(huì)問(wèn)川菜和湘菜兩者的區(qū)別在哪里？今天湘廚本味就帶各位來(lái)科普一下關(guān)于湘菜和川菜的區(qū)別，讓各位了解到專屬于它們的風(fēng)味。
川菜是民間比較大規(guī)模的菜系，也是最有特色的菜系，特點(diǎn)是口味講究麻辣鮮香，兼南北之長(zhǎng)，味多、廣、厚，包容性強(qiáng)，有“七味八滋”；川菜的風(fēng)格多變，常用烹調(diào)手法有近40種，根據(jù)調(diào)味品的不同配比，擁有麻辣、椒麻、酸辣、蒜泥、糖醋等味型，口味多變，麻的口味占了相當(dāng)大比例。
湘菜最早在漢朝時(shí)就已經(jīng)形成了獨(dú)有的體系，最早的發(fā)源地在湖南地區(qū)，以香辣，香鮮、酸辣為主。菜式多用辣椒來(lái)作為提味料，做到與食材相輔相成，激發(fā)食材原本的風(fēng)味。
湘菜，湖南外處于長(zhǎng)江中游，內(nèi)有洞庭湖水系。所以水產(chǎn)品豐富，其中魚(yú)蝦是湘菜的重頭戲。還有臘魚(yú)臘肉是湖南的特色，最傳統(tǒng)的做法是用鋸木灰不完全燃燒熏制。首先將臘制品洗凈，然后拿焯水，讓熏干的肉質(zhì)吸收水分同是洗去表層的油分。這里體現(xiàn)了湘菜的第二個(gè)特點(diǎn)咸香，肉質(zhì)較硬，這是川菜不擅長(zhǎng)的。湘菜辣的濃烈直接。一如湖南堂客直爽潑辣，市井之味，味道家常百吃不厭
然后是川菜，同樣是以辣作為視覺(jué)靈魂的川菜，特點(diǎn)是辣椒油也是俗稱的紅油?；久康来ú说谝挥∠缶褪秋h在上面那厚厚的紅油，就算是隨便點(diǎn)份米粉或者小面，都可以看到紅彤彤的辣椒油！川菜辣的百轉(zhuǎn)千回，辣到口舌麻木了還能轉(zhuǎn)上一個(gè)彎，吃出點(diǎn)甜來(lái)。
湘菜與川菜的關(guān)系就像是姐妹一般，都以辣著稱，近年來(lái)川菜和湘菜都在相互影響，相互融合。