果蔬制品前期預(yù)處理機械設(shè)備

我國果蔬等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量豐富，除了鮮食外，很大一部分用來深加工。果蔬深加工得到的果蔬干、果蔬汁、果醬等等都是人們健康美食的不二選擇。現(xiàn)代果蔬加工設(shè)備為這些食品的生產(chǎn)提供了有利的技術(shù)保障。
食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級除了技術(shù)就是設(shè)備了，很多傳統(tǒng)特色食品產(chǎn)業(yè)通過設(shè)備升級，擴建了智能化生產(chǎn)線而提高了生產(chǎn)力與競爭力。食品加工設(shè)備包括有哪些種類？按其生產(chǎn)種類可分為：果蔬、飲料、面食、糕點、肉類等加工設(shè)備，按其功能可分為：干燥、制冷、膨化、殺菌、油炸熱交換設(shè)備等。如果細(xì)說的話，食品加工設(shè)備很多小分類。下面做個全面的介紹。
食品加工設(shè)備單果蔬加工這方面，其相應(yīng)的設(shè)備就有：榨汁機、打漿機、去核機、水果蔬菜清洗機、去皮機、切片機、選果機等等，榨汁機與打漿機不用介紹，很多人家里都買了。目前有些廠家已將破碎、去核、打漿功能集為一體，這種一體機，在水果經(jīng)過清洗機后，破碎后的仁果，肉、皮、核分離，皮核干燥，出汁率高。
預(yù)處理設(shè)備 選剔：是一種果蔬加工處理過程，其原則是選選優(yōu)去劣，凡不適合于加工要求的原料，必須剔出，如青刀豆的老莢，殘、次及腐爛、霉果等都要去除。
分級（sorting）：包括對原料大小、重量和品質(zhì)的分級。大小分級：便于隨后的加工處理，且使產(chǎn)品能夠達(dá)到均勻一致。品質(zhì)分級：以保證達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。包括色澤、成熟度、形態(tài)、硬度等指標(biāo)。對于原料大小分級有兩種方法，即人工分級和機械分級。人工分級是手工進(jìn)行的，但也需要借助一定的模板，如蘋果分級；機械分級如振動篩（豆類、花生）、滾筒分級機（山楂）、分離輸送機、重量分級機等等。
洗滌（washing or cleaning）：洗滌的內(nèi)容包括洗去原料污染的泥砂、微生物（0.1%kmno3或600ppm漂白粉）、農(nóng)藥殘留（0.5-1.5%hcl）。洗滌用水亦應(yīng)該符合飲用水要求。洗滌有手工和機械兩種方法，從形式上洗滌的主要方式有三種，即流動水沖洗（人工攪動或壓縮空氣攪動）、摩擦洗滌（滾筒式洗滌）和噴淋洗滌，應(yīng)根據(jù)不同原料特性靈活選擇。
去皮、切分、去核及去心：去皮的方法包括手工去皮、 機械去皮 、 熱力去皮 、 冷凍去皮 和 堿液去皮 、 酶法去皮。有核原料加工時需將果核或果心去除，如桃、杏、蘋果、梨、山楂等。桃的切分即“劈桃”，沿縫合線用人工或劈桃機完成，然后用勺型果核刀挖凈果核；杏的切分即“割型”，按縫合線環(huán)割后，一擰即可脫離杏核；蘋果、梨等切分后用環(huán)型果心刀（需去干凈以免褐變）；山楂果心用捅核器去核，圓筒型捅核器。
燙漂：除腌制外，供糖制、干制、罐藏、速凍的原料一般都需要燙漂處理。燙漂即是將新鮮果品蔬菜原料在溫度較高的熱水或沸水或常壓蒸汽中加熱處理一定時間的工序。
護色處理：指原料顏色的保護、維持，一般應(yīng)用于果蔬加工的過程，特別是原料去皮、切分、破碎等操作完成以后。對于有色原料，應(yīng)盡量維持原有色澤，對于白色原料，應(yīng)防止褐變發(fā)生。在果蔬加工過程中，對于白色原料的護色應(yīng)特別注意，如蘋果、白桃、梨等；蔬菜如蓮藕、牛蒡、馬鈴薯等，切碎后放置于空氣中很容易變色，這與其多酚物質(zhì)的含量及多酚氧化酶的活性有關(guān)。