河南土耳其烤肉拌飯腌料

土耳其的餐飲業(yè)在德國各地都有一定的市場。有餐廳、酒店，經(jīng)營土耳其風(fēng)味的食品，相當(dāng)講究；此外，還有不少個體的小店，專賣土耳其烤肉，食用方便、物關(guān)價廉，實際上是一種非常實惠的快餐。
土耳其烤肉的做法完全機械化。首先，把肉用多種作料浸漬，然后用不銹鋼扦子穿起來，穿成一個錐形的肉串，上粗下細，像一個大酒壇子。肉串做好以后．就把它安到一個可以旋轉(zhuǎn)的立軸上，旁邊就是與肉串高度相當(dāng)?shù)膸捉M電爐。在烤的時候，電爐加熱的同時，肉串的扦子也轉(zhuǎn)起來，這樣上面的肉就均勻受熱，不一會兒，外邊的肉就烤熟了。
來了顧客，店主會用一把長長的刀，從旋轉(zhuǎn)的肉串上往下削肉，讓肉落到下面的托盤上；然后把肉放進切開的圓形面餅里，再加上一片生菜，用餐巾紙包裹著交給顧客。肉串不停地轉(zhuǎn)著，外邊的熟了削下來，里面的肉又烤上了。這樣，一直到全部烤完，再換上一串肉。顧客拿到夾著烤肉的面餅，有的在店內(nèi)的長桌前站著吃，有的干脆拿著走到大街上，一邊走一邊吃。在街頭常?？梢钥吹讲簧倌贻p人一手拿著肉餅，一手拿著飲料，走在路上就解決了一頓午飯。
在德國乃至歐洲，土耳其烤肉是快餐之一。它的味道清香誘人，大塊現(xiàn)烤現(xiàn)切的牛肉，由于塊頭較大，一塊肉必須分作三口吃，中間以青椒、胡蘿卜片鑲嵌，無油膩感?；◣讉€馬克買一份，就可以飽餐一頓。
1．工藝流程
原料選擇一烤制一成品
2．土耳其烤肉配方
肉和土耳其烤肉料按比例腌制6個小時
3．操作要點
(1)原料選擇
土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉(zhuǎn)烤，起源于土耳其首都安卡拉所在的地區(qū)。在肉中加入適量的鹽、洋蔥等，攪拌后再抹上油。
(2)烤制
用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉(zhuǎn)動鐵棍進行燒烤。當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來，將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托盤上的油攪拌之后即可食用。轉(zhuǎn)烤肉比較干，烤時火候很重要。