學(xué)北京虎坊橋炸糕技術(shù)培訓(xùn)到唐人美食學(xué)校

學(xué)北京虎坊橋炸糕技術(shù)培訓(xùn)到唐人美食學(xué)校
老北京虎坊橋炸糕，不用江米粉，而是選用上等江米磨漿，然后經(jīng)過(guò)數(shù)日的發(fā)酵，發(fā)酵好的江米面雪白無(wú)暇，還有一種甜甜的酒香味。餡料用紅小豆手工炒制，顏色黑里透亮，口味醇香濃郁。炸好的炸糕外觀坑坑洼洼不好看，但酥脆持久，較大的優(yōu)點(diǎn)就是吃了不膩，老人孩子都喜歡，逐漸成為北京具有特色的小吃之一。
虎坊橋炸糕技術(shù)培訓(xùn)課程內(nèi)容：
選米：認(rèn)識(shí)、辨別粘度適合的江米品種
磨漿：學(xué)習(xí)使用磨漿機(jī)，掌握江米出粉的粗細(xì)度
發(fā)酵：江米粉面的發(fā)酵技術(shù)（溫度、濕度的控制）
炒餡：手工制炒豆沙餡（顏色、口感、味道）
包制：學(xué)習(xí)炸糕的包制技術(shù)
炸制：學(xué)習(xí)炸糕炸制的技術(shù)（不炸裂、不黏牙）
位于北京虎坊橋的特色炸糕，其實(shí)就是老北京炸糕，也是天津老炸糕。不同于天津耳朵眼和北京的江米炸糕，雖然都是江米面炸糕，但由于制作工藝的不同，口味和口感完全不同。
北京唐人美食學(xué)校成校31年來(lái)，帶出了一批又一批的杰出人才。我們永遠(yuǎn)對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)，幫助學(xué)員收獲一技之長(zhǎng)，深造發(fā)展，當(dāng)我們不斷創(chuàng)造可觀的就業(yè)量時(shí)，那些走出我校的學(xué)員以成為行業(yè)內(nèi)的佼佼者。
虎坊橋炸糕技術(shù)培訓(xùn)地址：北京海淀區(qū)北蜂窩中路
虎坊橋炸糕技術(shù)培訓(xùn)老師：劉國(guó)興老師
虎坊橋炸糕技術(shù)培訓(xùn)聯(lián)系人：鐘老師
劉國(guó)興：廚齡：18年，教齡：15年
高級(jí)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)師 2006年開(kāi)始，劉國(guó)興老師從事小吃一線創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)工作，并從事小吃開(kāi)發(fā)、教學(xué)普及工作。劉國(guó)興老師進(jìn)入小吃行業(yè)多年，對(duì)小吃行業(yè)的整體發(fā)展，有著十分深刻的理解，并且有大量的一線開(kāi)店指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，總是有一針見(jiàn)血的指導(dǎo)意見(jiàn)。