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軟袋包裝(軟罐頭)食品的研究是以usa為首,于1940年就開始了?,F(xiàn)在,軟袋包裝食品已經(jīng)能部分的取代金屬和玻璃罐等包裝食品,軟袋包裝的材料厚度小、傳熱快,殺菌時間短,較好的保持了食品原有的色、香、味;包裝材料密度輕、體積小,節(jié)省空間,運輸方便;有較長的保質(zhì)期且食用方便,并且可以利用金屬罐、玻璃瓶罐頭食品的殺菌技術(shù)和設(shè)備。但軟袋包裝的包裝材料強度低,許多企業(yè)在高溫蒸煮袋食品的二次殺菌中,雖然人、物、料等環(huán)節(jié)都經(jīng)過嚴(yán)格控制,但生產(chǎn)出的產(chǎn)品仍不盡人意,軟袋破損率高、“過燒”、“冷點”現(xiàn)象頻繁,導(dǎo)致產(chǎn)出率低、物料嚴(yán)重浪費。
麻辣大骨殺菌鍋 茶香雞高溫滅菌鍋。如今,應(yīng)用于軟袋食品二次殺菌的殺菌設(shè)備主要是間歇式靜止殺菌設(shè)備,包括“蒸汽殺菌鍋”、“浸水式殺菌機”和“淋水式殺菌鍋”?!罢羝麣⒕仭笔且环N傳統(tǒng)的殺菌設(shè)備,由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點,引起溫度分布不勻殺菌質(zhì)量不一致,需要采用排氣措施,將一部分蒸汽排到大氣中(約占加熱熱源的25%),造成能源浪費大,對車間造成噪音和污染,不利于公司和社會的發(fā)展?!敖綒⒕鷻C”設(shè)備體積較大,操作復(fù)雜,主要應(yīng)用于肉制品鐵罐的殺菌。
麻辣大骨殺菌鍋 茶香雞高溫滅菌鍋。“淋水式殺菌鍋”分為“側(cè)噴”和“頂噴”兩種,是新一代的殺菌設(shè)備,在上世紀(jì)九十年代進入我國,其殺菌過程是通過設(shè)在殺菌機內(nèi)兩側(cè)或頂部的眾多噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,而且升溫和冷卻速度迅速,能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌,特別適合于高溫蒸煮袋食品的殺菌

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